マンニトール（D-Mannitol）の化学構造
　

(2010 Nov. 6 (2010 Nov. 8 更新)
　セロリはグルコース（ぶどう糖）、フルクトース（果糖）に加えて、マンニトールを含んでいます。　マンニトールを含んでいる野菜はめずらしいことです。　セロリはセリ科の植物ですが、同じセリ科のセリが野菜として食べられていますが、セリにはマンニトールの存在を確認できませんでした。　大量のマンニトールが含まれていることでは昆布が有名です。　他には、いくつかのキノコに見られます。

　図. 28. セロリと D-マンニトール水溶液のNMRスペクトル。　上段はセロリのNMRスペクトルを示す（2003 Feb. 測定）。　赤はマンニトール由来のピークを示す。 残りのほとんどのピークはグルコースとフルクトースに由来する。　下段は D-マンニトール水溶液を示す。　下段のピークが上段に含まれていることが分かればよい。