プロリンベタイン（L-proline betaine）、別名、スタキドリン（Ｓｔａｃｈｙｄｒｉｎｅ）の構造

(2010 Nov. 19)
　伊予柑（いよかん）にはアルギニン、コラーゲンの素材であるプロリン、ギャバ（GABA）が含まれています。　酸味はクエン酸によります。　甘味はスクロース（ショ糖、いわゆる、砂糖）、フルクトース（果糖）、グルコース（ぶどう糖）の３者によるものです。

　他には、特徴的な化合物、プロリンベタイン（proline betaine）が含まれています。　このプロリンベタインはプロリンとベタインの２種類を言っているのではなく、上の化学構造図にも示してあるように、一つの化合物なのです。　ちょっと、まぎらわしい名前です。　このプロリンベタインは論文によりますと、ヒトの尿から検出されています。　腎臓に含まれていて、そこで働いている可能性が指摘されています。　食べたプロリンベタインがそのまま吸収されていることも極最近（2010 Jun.）の論文に記載されています。　ただし、尿中に排泄されてしまうようですが。　

図34 伊予柑のNMRスペクトル（2008 Feb. 測定）。　赤は プロリンベタイン由来のピークを示す。　他に、クエン酸、ギャバ、プロリン、アルギニンが含まれていることを示す。

　註：　ここに登場するアミノ酸はいずれも遊離アミノ酸であって、タンパク質に組み込まれたアミノ酸ではありません。